肉丸湯是我們經常吃到的一道菜，如果家里有小孩的，這道菜出現在餐桌上的頻率肯定很高，因為大部分的小孩都很喜歡吃肉丸湯，加入一些蔬菜煮進去，葷素搭配在一起，既好吃又有營養，我家也是隔三差五的煮一次肉丸湯，不過煮肉丸湯總會遇到一個問題，那就是肉丸一煮就散開，這也是很多人會遇到的一個問題，應該怎麼解決呢？

肉丸一煮就散開？老廚師教我這4步，肉丸不松散，有彈性！

煮肉丸也是需要技巧的，比如肉餡的調配和火候的掌控等，如果在這上面出錯了，肉丸就會煮散，肉質也會變柴，于是小編特地去請教了老廚師，老廚師教我這4步，煮好的肉丸不松散，有彈性，下面就把煮肉丸的方法分享給大家。

第1步：首先選材就很重要，最好選擇肥瘦相間的五花肉（肥肉和瘦肉的比例是3：7最好），記住，一定不要用純瘦肉，否則會很柴，也不要為了偷懶選擇攪拌機絞肉，手工剁的肉餡吃起來更加有彈性，但是也不要剁的太碎。

第2步：多好肉餡后，放入盆中，加入蔥姜末、胡椒粉、鹽、少許料酒這些配料，然后再打入一個雞蛋，接著就用筷子朝著一個方向攪拌均勻，記住，一定不要東攪一下，西攪一下，這樣無規則的攪拌會使肉變的非常的筋，而且還容易煮散肉丸。

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